فرتيتا إيطالية بالأعشاب
Baked Frittata Milanese
المقادير :
8 بيض كبيرة
2/3 ك (150 مل) كريمة خفيفة
1/2 ك (50غ) جبنة تشيدر مبشورة
1/4 ك (25 غ) جبنة بارميزان مبشورة
2 م.ك أعشاب طازجة مفرومة
ملح و فلفل
2 م.ك زيت زيتون
الطريقة:
1- حمي الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت
(180 مئوية) اخفقي البيض مع الكريمة
و الجبنة و الأعشاب و الملح و الفلفل
2- سخني الزيت في مقلاة أومليت غير لاصقة
على حرارة وسط حتى يسخن ثم صبي مزيج
البيض مع تحريك المقلاة لمد المقادير
بشكل متساو
3- انقلي المقلاة للفرن و اخبزيها ل 20
دقيقة أو حتى ينضج الأومليت من المركز
4- ضعي طبقا مقلوبا فوق المقلاة و
اقلبيهم معا لوضع الأومليت بالطبق
يقدم ساخنا أو دافئا
**************
فطيرة المشروم و السبانخ :
MUSHROOM & SPINACH OMELET
المقادير:
3/4 باوند (300 غ) سبانخ طازج
3 م.ك زبدة
6 أونصة (200 غ) مشروم مقلم و مقطع شرائح
1 فص ثوم كبير مقشر و مدقوق
2 بيضة كبيرة
1 ك (250 مل) كريمة خفيفة
2 م.ص عصير ليمون
ملح و فلفل
فطيرة مدورة جاهزة بدون حشوة
(8 إنش - 20 سم) مخبوزة و متروكة بالصينية
الطريقة:
1- حمي الفرن لدرجة 350 فهرنهايت
(180 مئوية) .
ضعي السبانخ و 1/2 كمية الزبدة في
مقلاة كبيرة غير لاصقة و قلي السبانخ
على نار عالية جدا لعدة دقائق حتى تذبل
انقليها إلى زبدية و اتركيها تبرد
2- أذيبي بقية الزبدة في نفس المقلاة
ثم أضيفي المشروم و الثوم .
قليهم على نار فوق الوسط ل 3-5 دقائق
أضيفي المشروم فوق السبانخ و اتركيه يبرد
3- اخفقي البيض الكريمة و عصير
الليمون في زبدية كبيرة , أضيفي
السبانخ و المشروم
ثم الملح و الفلفل ثم صبي الجميع فوق
الفطيرة اخبزيهم ل 25-30 دقيقة
قدمي الفطيرة دافئة.
طبق البيض بالجبنة و الخضار
Vegetable Omelet
المقادير:
بيض
ملح و فلفل اسود
بصل مفروم
فلفل اخضر رومي مفروم
فص ثوم مهروس
طماطم مقطعة
جبنة مبشورة
الطريقة:
يخفق البيض مع الملح و الفلفل
الاسود في طبق
توضع المقلاة على النار مع قليل من
الزيت يضاف البصل و الفلفل الاخضر و
يقلب الى ان يستوي يضاف الثوم و يقلب
دقيقةيضاف البيض و يقلب و الطماطم و
تقلب و يترك على نار متوسطة الى ان
يستوي تقريبايرفع من على النار و يوضغ
فوقها بمسافة(تمسكي القلاية بايدك) الى
ان يستوي تماما
ترش الجبنة على الوجه و يقدم على الفور
و الـــف صحة و عافيه
*******************
الأومليت الإسباني
Spanish Omelet
و هو أومليت بطاطا سميك و يسمى
تورتيلا في إسبانيا
المقادير:
1 باوند (500 غرام) بطاطا مقشرة
1 بصلة كبيرة مقشرة و مفرومة بخشونة
ملح و فلفل
5 م.ك (75 مل) زيت زيتون
5 بيضات كبيرة مخفوقة
الطريقة:
1- قطعي البطاطا باستخدام سكينة كبيرة
حادة من الأعلى إلى شرائح بثخن
(1/4 إنش- 5 ملم)
ضعي الشرائح في زبدية كبيرة و أضيفي
البصل و الملح و الفلفل و خلطيهم جيدا
2- سخني 3 م.ك من الزيت في مقلاة أومليت
غير لاصقة و أضيفي البطاطا و البصل و
مديهم بالمقلاة ثم غطيهم بطبقة من ورق
القصدير و اتركيهم على نار هادئة مع
التحريك كل مدة - حوالي 15 دقيقة
(أو حتى الطراوة بدون أن يأخذوااللون البني)
3- أضيفي بقية الزيت للمقلاة و اجعلي النار
وسط و صبي البيض المخفوق و الملح و
الفلفل و حركي المقلاة لمد البيض بشكل
متساو
4- اطبخي حوالي 10 دقائق أو حتى ينضج
الأومليت من الأسفل و لكن ما زال مائعا
قليلا من الأعلى حمي الفرن على وضع الشواية
ضعي المقلاة تحت الشواية و اطبخيها 1-2
دقيقة أو حتى ينضج الأومليت من الأعلى و
يصبح لونه بني ذهبيا
يقدم حارا أو دافئا أو باردا
سوفليه الجبنة
SOUFFLE' AL FORMAGGIO
المقادير
3 م.ك زبدة
1/3 ك (40 غ) دقيق كل الاستعمالات
1 و 1/4 ك (300 مل) حليب ساخن
1 و 1/4 ك (150 غ) جبنة تشيدر مبشورة
1 م.ص ماسترد
ملح و فلفل
4 بيضات كبيرة مفصولة
الطريقة:
حمي الفرن إلى درجة حرارة 350
فهرنهايت (180 مئوية)
أحضري أوعية سيراميك (4 أوعية) هذه
أشكالها
و ادهنيها من الداخل بالفرشاة بالزبدة
2- أذيبي الزبدة في مقلاة على حرارة وسط
ثم رشي الطحين و اخفقي ل 1-2 دقيقة
أبعديها عن النار و أضيفي الحليب الساخن
بالتدريج مع الخفق باستمرار
أعيديها على حرارة وسط مع الاستمرار
بالخفق حتى يغلي الصوص و يثخن
أبعديه عن الحرارة ثم أضيفي الجبنة و
حركي حتى تذوب أضيفي الماسترد و
الملح و الفلفل
3- اتركي الصوص يبرد قليلا ثم اخفقي
معه صفار البيض .
اخفقي بياض البيض في زبدية كبيرة
بالخفاقة الكهربائية حتى يجمد قليلا
اخفقي 2 م.ك ممتلئة من البياض مع الصوص
ثم بلطف أضيفي البقية
4- صبي المزيج بأوعية السيراميك
اخبزيها حوالي 15 دقيقة
قدميها حالا
*******************
أومليت الفاهيتا
FAJITA FRITTATA
المقادير:
1 م.ك زبدة أو زيت قلي
1/2 ك فليفلة خضراء مقطعة شرائح رفيعة
1/2 ك بصل مقطع شرائح رفيعة
1/4 - 1/2 م.ص بودرة تشيلي
1/2 م.ص كمون مطحون
1/2 ك طماطم مفرومة
4 بيضات
1/4 ك ماء
1 طماطم متوسطة مقطعة شرائح
2 م.ك جبنة موزاريلا مبشورة
ملح و فلفل حسب الرغبة
خبز تورتيلا (اختياري)
صلصة (اختياري)
سور كريم قليل الدسم (اختياري)
الطريقة:
أحضري مقلاة أومليت أو مقلاة عادية
بمقبض مقاوم لحرارة الفرن
وضعيها على نار وسط سخني الزبدة جيدا
أضيفي الفليفلة و البصل و بودرة التشيلي
و الكمون و اطبخيها مع التحريك كل مدة
حوالي 3-4 دقائق
أضيفي الطماطم المفرومة و استمري بالطبخ
دقيقة أخرى أطفئي النار و ضعيها جانبا
في زبدية وسط اخفقي معا البيض و الماء
حتى يخفقوا جيدا و رشي الملح و الفلفل
و صبيه فوق الخضار ضعي المقلاة على
حرارة وسط حتى يتماسك قوام البيض و
ينضج تقريبا حوالي 6-8 دقائق
ضعي شرائح الطماطم على الوجه
ثم رشي الجبنة ضعي الفرن على وضع
الشواية ثم ضعي المقلاة فيه
(على بعد - 6 إنش عن النار)
حتى تذوب الجبنة و ينضج البيض تماما
حوالي 1-2 دقيقة قطعي الأومليت إلى
شرائح قدميه مع خبز التورتيلا و ضعي
الصلصة على الوجه مع السور الكريم
حسب الرغبة تقدم 2-4 حصص
لتجعلي مقبض المقلاة مقاوم لحرارة
الفرن غطيه تماما بورق قصدير.
البيض بالسبانخ
Spinach and Cheddar Omelette
المقادير:
7 بيضات
5الى6 ربطات سبانخ
جبنه جيدر
2 بصله صغيرة مفرومة
ملح وفلفل
زيت للقلي .
الطريقة:
يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يحمر
قليلا ويضاف له السبانخ بعد تنظيفه
وتقطيعه ويترك على النار مع البصل
ويغطى القدر ويترك حتى ينضج وينشف
ثم يسكب في قالب للفرن وتعمل فيه
7 فجوات وفي كل فجوة تكسر فيه بيضة
ويرش بالملح والفلفل ويدخل الفرن
حتى يجمد البيض وفي الاخر يرش الجبنه
ويقدم مع الخبز الحار وهذا يعتبر طبق
مفيد جدا جدا وبالهنا والعافية
******************
بيض مع الشرمب
Shrimp in Scrambled Eggs
المقادير
1 باوند شرمب من تقريبا نصف كيلوو
ومقشر جاهز
lb (1/2 kg) shrimps
unshelled and *****d
(you can buy them *****d already)
3 بيض
3 فص ثوم مهروس
3 cloves garlic, crushed
بصل اخضر مفروم
ملح و فلفل اسود
الطريقه
Heat oil in pan.
أحضري مقلاة وسخني بالزيت على
حرارة وسط حتى يسخن
Add garlic and sautee until golden brown
Add *****d shrimps. Saute for 3-5 minutes
Add green onions.
اضيفي الشرمب والثوم و اطبخيها مع
التحريك كل مدةحوالي 3-4 دقائق
لحد ما يطلع لونه بني
Pour scrambled eggs over the shrimp. Saute until eggs solidify. Season with salt and pepper to taste.
اضيفي البيض والملح و يقلب
و يترك على نار متوسطة الى ان
يستوي تقريبايرفع من على النار
Serve with steamed white rice.
ممكن تاكلهاا بالخبز او رز ابيض
علي حسب الدوووق
Baked Frittata Milanese
المقادير :
8 بيض كبيرة
2/3 ك (150 مل) كريمة خفيفة
1/2 ك (50غ) جبنة تشيدر مبشورة
1/4 ك (25 غ) جبنة بارميزان مبشورة
2 م.ك أعشاب طازجة مفرومة
ملح و فلفل
2 م.ك زيت زيتون
الطريقة:
1- حمي الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت
(180 مئوية) اخفقي البيض مع الكريمة
و الجبنة و الأعشاب و الملح و الفلفل
2- سخني الزيت في مقلاة أومليت غير لاصقة
على حرارة وسط حتى يسخن ثم صبي مزيج
البيض مع تحريك المقلاة لمد المقادير
بشكل متساو
3- انقلي المقلاة للفرن و اخبزيها ل 20
دقيقة أو حتى ينضج الأومليت من المركز
4- ضعي طبقا مقلوبا فوق المقلاة و
اقلبيهم معا لوضع الأومليت بالطبق
يقدم ساخنا أو دافئا
**************
فطيرة المشروم و السبانخ :
MUSHROOM & SPINACH OMELET
المقادير:
3/4 باوند (300 غ) سبانخ طازج
3 م.ك زبدة
6 أونصة (200 غ) مشروم مقلم و مقطع شرائح
1 فص ثوم كبير مقشر و مدقوق
2 بيضة كبيرة
1 ك (250 مل) كريمة خفيفة
2 م.ص عصير ليمون
ملح و فلفل
فطيرة مدورة جاهزة بدون حشوة
(8 إنش - 20 سم) مخبوزة و متروكة بالصينية
الطريقة:
1- حمي الفرن لدرجة 350 فهرنهايت
(180 مئوية) .
ضعي السبانخ و 1/2 كمية الزبدة في
مقلاة كبيرة غير لاصقة و قلي السبانخ
على نار عالية جدا لعدة دقائق حتى تذبل
انقليها إلى زبدية و اتركيها تبرد
2- أذيبي بقية الزبدة في نفس المقلاة
ثم أضيفي المشروم و الثوم .
قليهم على نار فوق الوسط ل 3-5 دقائق
أضيفي المشروم فوق السبانخ و اتركيه يبرد
3- اخفقي البيض الكريمة و عصير
الليمون في زبدية كبيرة , أضيفي
السبانخ و المشروم
ثم الملح و الفلفل ثم صبي الجميع فوق
الفطيرة اخبزيهم ل 25-30 دقيقة
قدمي الفطيرة دافئة.
طبق البيض بالجبنة و الخضار
Vegetable Omelet
المقادير:
بيض
ملح و فلفل اسود
بصل مفروم
فلفل اخضر رومي مفروم
فص ثوم مهروس
طماطم مقطعة
جبنة مبشورة
الطريقة:
يخفق البيض مع الملح و الفلفل
الاسود في طبق
توضع المقلاة على النار مع قليل من
الزيت يضاف البصل و الفلفل الاخضر و
يقلب الى ان يستوي يضاف الثوم و يقلب
دقيقةيضاف البيض و يقلب و الطماطم و
تقلب و يترك على نار متوسطة الى ان
يستوي تقريبايرفع من على النار و يوضغ
فوقها بمسافة(تمسكي القلاية بايدك) الى
ان يستوي تماما
ترش الجبنة على الوجه و يقدم على الفور
و الـــف صحة و عافيه
*******************
الأومليت الإسباني
Spanish Omelet
و هو أومليت بطاطا سميك و يسمى
تورتيلا في إسبانيا
المقادير:
1 باوند (500 غرام) بطاطا مقشرة
1 بصلة كبيرة مقشرة و مفرومة بخشونة
ملح و فلفل
5 م.ك (75 مل) زيت زيتون
5 بيضات كبيرة مخفوقة
الطريقة:
1- قطعي البطاطا باستخدام سكينة كبيرة
حادة من الأعلى إلى شرائح بثخن
(1/4 إنش- 5 ملم)
ضعي الشرائح في زبدية كبيرة و أضيفي
البصل و الملح و الفلفل و خلطيهم جيدا
2- سخني 3 م.ك من الزيت في مقلاة أومليت
غير لاصقة و أضيفي البطاطا و البصل و
مديهم بالمقلاة ثم غطيهم بطبقة من ورق
القصدير و اتركيهم على نار هادئة مع
التحريك كل مدة - حوالي 15 دقيقة
(أو حتى الطراوة بدون أن يأخذوااللون البني)
3- أضيفي بقية الزيت للمقلاة و اجعلي النار
وسط و صبي البيض المخفوق و الملح و
الفلفل و حركي المقلاة لمد البيض بشكل
متساو
4- اطبخي حوالي 10 دقائق أو حتى ينضج
الأومليت من الأسفل و لكن ما زال مائعا
قليلا من الأعلى حمي الفرن على وضع الشواية
ضعي المقلاة تحت الشواية و اطبخيها 1-2
دقيقة أو حتى ينضج الأومليت من الأعلى و
يصبح لونه بني ذهبيا
يقدم حارا أو دافئا أو باردا
سوفليه الجبنة
SOUFFLE' AL FORMAGGIO
المقادير
3 م.ك زبدة
1/3 ك (40 غ) دقيق كل الاستعمالات
1 و 1/4 ك (300 مل) حليب ساخن
1 و 1/4 ك (150 غ) جبنة تشيدر مبشورة
1 م.ص ماسترد
ملح و فلفل
4 بيضات كبيرة مفصولة
الطريقة:
حمي الفرن إلى درجة حرارة 350
فهرنهايت (180 مئوية)
أحضري أوعية سيراميك (4 أوعية) هذه
أشكالها
و ادهنيها من الداخل بالفرشاة بالزبدة
2- أذيبي الزبدة في مقلاة على حرارة وسط
ثم رشي الطحين و اخفقي ل 1-2 دقيقة
أبعديها عن النار و أضيفي الحليب الساخن
بالتدريج مع الخفق باستمرار
أعيديها على حرارة وسط مع الاستمرار
بالخفق حتى يغلي الصوص و يثخن
أبعديه عن الحرارة ثم أضيفي الجبنة و
حركي حتى تذوب أضيفي الماسترد و
الملح و الفلفل
3- اتركي الصوص يبرد قليلا ثم اخفقي
معه صفار البيض .
اخفقي بياض البيض في زبدية كبيرة
بالخفاقة الكهربائية حتى يجمد قليلا
اخفقي 2 م.ك ممتلئة من البياض مع الصوص
ثم بلطف أضيفي البقية
4- صبي المزيج بأوعية السيراميك
اخبزيها حوالي 15 دقيقة
قدميها حالا
*******************
أومليت الفاهيتا
FAJITA FRITTATA
المقادير:
1 م.ك زبدة أو زيت قلي
1/2 ك فليفلة خضراء مقطعة شرائح رفيعة
1/2 ك بصل مقطع شرائح رفيعة
1/4 - 1/2 م.ص بودرة تشيلي
1/2 م.ص كمون مطحون
1/2 ك طماطم مفرومة
4 بيضات
1/4 ك ماء
1 طماطم متوسطة مقطعة شرائح
2 م.ك جبنة موزاريلا مبشورة
ملح و فلفل حسب الرغبة
خبز تورتيلا (اختياري)
صلصة (اختياري)
سور كريم قليل الدسم (اختياري)
الطريقة:
أحضري مقلاة أومليت أو مقلاة عادية
بمقبض مقاوم لحرارة الفرن
وضعيها على نار وسط سخني الزبدة جيدا
أضيفي الفليفلة و البصل و بودرة التشيلي
و الكمون و اطبخيها مع التحريك كل مدة
حوالي 3-4 دقائق
أضيفي الطماطم المفرومة و استمري بالطبخ
دقيقة أخرى أطفئي النار و ضعيها جانبا
في زبدية وسط اخفقي معا البيض و الماء
حتى يخفقوا جيدا و رشي الملح و الفلفل
و صبيه فوق الخضار ضعي المقلاة على
حرارة وسط حتى يتماسك قوام البيض و
ينضج تقريبا حوالي 6-8 دقائق
ضعي شرائح الطماطم على الوجه
ثم رشي الجبنة ضعي الفرن على وضع
الشواية ثم ضعي المقلاة فيه
(على بعد - 6 إنش عن النار)
حتى تذوب الجبنة و ينضج البيض تماما
حوالي 1-2 دقيقة قطعي الأومليت إلى
شرائح قدميه مع خبز التورتيلا و ضعي
الصلصة على الوجه مع السور الكريم
حسب الرغبة تقدم 2-4 حصص
لتجعلي مقبض المقلاة مقاوم لحرارة
الفرن غطيه تماما بورق قصدير.
البيض بالسبانخ
Spinach and Cheddar Omelette
المقادير:
7 بيضات
5الى6 ربطات سبانخ
جبنه جيدر
2 بصله صغيرة مفرومة
ملح وفلفل
زيت للقلي .
الطريقة:
يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يحمر
قليلا ويضاف له السبانخ بعد تنظيفه
وتقطيعه ويترك على النار مع البصل
ويغطى القدر ويترك حتى ينضج وينشف
ثم يسكب في قالب للفرن وتعمل فيه
7 فجوات وفي كل فجوة تكسر فيه بيضة
ويرش بالملح والفلفل ويدخل الفرن
حتى يجمد البيض وفي الاخر يرش الجبنه
ويقدم مع الخبز الحار وهذا يعتبر طبق
مفيد جدا جدا وبالهنا والعافية
******************
بيض مع الشرمب
Shrimp in Scrambled Eggs
المقادير
1 باوند شرمب من تقريبا نصف كيلوو
ومقشر جاهز
lb (1/2 kg) shrimps
unshelled and *****d
(you can buy them *****d already)
3 بيض
3 فص ثوم مهروس
3 cloves garlic, crushed
بصل اخضر مفروم
ملح و فلفل اسود
الطريقه
Heat oil in pan.
أحضري مقلاة وسخني بالزيت على
حرارة وسط حتى يسخن
Add garlic and sautee until golden brown
Add *****d shrimps. Saute for 3-5 minutes
Add green onions.
اضيفي الشرمب والثوم و اطبخيها مع
التحريك كل مدةحوالي 3-4 دقائق
لحد ما يطلع لونه بني
Pour scrambled eggs over the shrimp. Saute until eggs solidify. Season with salt and pepper to taste.
اضيفي البيض والملح و يقلب
و يترك على نار متوسطة الى ان
يستوي تقريبايرفع من على النار
Serve with steamed white rice.
ممكن تاكلهاا بالخبز او رز ابيض
علي حسب الدوووق
